山核桃历史
山核桃，为胡桃科干果，亦名小胡桃，通称昌化山核桃。明万历《群芳谱》和清康熙《广群芳谱》均有记载：“南方有山核桃，底平如槟榔，皮厚而坚，多肉少禳，其壳甚厚，须椎之方破”。原生的野山核桃历史久远，据专家考证生长条件均与寒武系地层有关。在产地调查：人工栽培约二百多年历史，推广则在近百年内事。据民国31年（1942）《昌化经济调查报告》载：“从前山核桃不为人所注意，民国初年间才开始榨油而向外营业，嗣后被有闲者发觉以之为茶助，于是逐渐推广……成为昌化新兴的财富。”主要产于天目山区昌化、昌北、於潜北部和临安西北部，邻近的淳安、安徽宁国、绩溪等地亦有生产。境内产量以昌北最多，占全县50%。昌化产地山农，历来以山核桃榨油食用。带壳出油率为28%，净果仁出油率高达69.8-74%。山核桃油，清澄透亮，色淡金黄，味清香，有润肺补肾之功效，为油中上品。70年代后期起，因山核桃市场比价数倍上升不再榨山核桃油。山核桃作为干果，畅销江、浙、沪及港澳等地。
分布、产量
境内山核桃集中分布于昌化、昌北区各乡镇，生产最多冠于全省，故以昌化山核桃而驰名。其次为於潜区的横路、太阳、西天目，玲珑区的东天目、杨岭、临目、青去诸乡亦有生产，以横路乡武村产的品质最佳，壳薄肉厚。境内山核桃树均生长于石灰岩形成的油黄泥土、黑色石灰土、钙质页岩等微酸至中性土壤，土壤条件不适应者均植而不果。
历来山核桃树多由野生苗、幼树就地抚育成林。民国22年（1933），昌化年产3.5万担，於潜250担，常年只及半数。民国31至36年，昌化县年均山核桃产量为1.61万担，其中，民国31年产山核桃4.05万担。民国《於潜县志稿》载：“山核桃为北区特产，以六都为最多，每年约有三、四百担”。
建国后，采用人工育苗营造山核桃林，成林面积增加。据1989年森林资源调查，全县有山核桃林18.88万亩，同1951年林业调查资料对照约增10万亩，产量亦相应增加。1950至1988年，全县年均山核桃产量为2321吨，其中1987年山核桃产5193.9吨，为全县历史最高年产量。1977年，由于山核桃林遭天社蛾虫害以及春寒夏旱的影响，年产量仅593吨，为全县历史最低年产量。
采 制
山核桃每年“白露”边成熟，有大小年之分。通常林农在收果前劈山，除去林间杂草乱柴。收果时林农攀树用竹竿顺枝势敲打落果，就地集之。每年皆有敲打不慎人从树上跌落，或伤或死。集果后用砻具磨脱外皮取其核，经蒸煮脱涩晒燥，称淡山核桃。除少量经烘煮成椒盐山核桃用来馈赠亲友、自食外，历来以出售淡山核桃为主。70年代初，县国营食品厂始加工椒盐山核桃、山核桃糖外调应市。至1988年，全县有国营、集体山核桃炒制加工厂6家，有椒盐、奶油、多味山核桃和山核桃糖等诸种风味产品面市。
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